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三鲜铁锅烤蛋的做法,三鲜铁锅烤蛋怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:节气及养生

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  〔主料辅料〕

  鲜鸡蛋(6个)(约重250克)、生虾仁(20克)、味精(5克)、水发海参(25克)、大白菜叶(1片)(或其他大青菜叶)、水发鱿鱼(25哈尔滨看儿童癫痫病哪家医院好克)、水发鱼肚(25克)、精盐(4克)、荸荠(20克)、绍酒(5克)、熟火腿(20克)、醋(75克)、清汤(350克)、芝麻油(25克)、熟猪油(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.将特制的铁锅盖放火上烧红,不要取下,留待后用。

  2.鸡蛋打入碗内搅匀,水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠(去皮)、生虾仁均切成 0.5 厘米的丁,放入调好的蛋液里、加精盐、绍酒、熟猪油、凉清汤、搅打均匀。河南看癫痫病上哪家医院>

  3.将白菜铺在大鱼盘上,倒入醋 50 克、另取一小碗放入醋 25 克和姜末调匀,待用。

  4.锅放小火上,把搅好的鸡蛋浆倒入,用勺慢慢搅动,以防蛋浆沉淀。待蛋浆即将凝聚成块时,用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上,利用盖上的辐射力将蛋浆拔起。待蛋浆暄出铁锅时,淋上芝麻油;再将铁锅盖罩上,使蛋浆糨皮发亮呈红黄色则,移开锅盖。将铁锅倾斜,如无蛋液外流,即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上。食用时泼上姜末醋汁即可。

  呼和浩特哪治癫痫病好or: rgb(255, 0, 0);">千米饮食网小贴士:

  1.烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介。

  2.烤制时必须上烤下烘,相互配合,烘烤得当。

  3.食时必须佐以姜末,香醋以使其具有蟹黄味道。

  〔风味特点〕

长春三甲医院癫痫病>  “三鲜铁锅烤蛋”原名“铁锅蛋”。创制于清末,是由中州菜高手杞县人陈连堂,在瓷碗烤的基础上研制成功的,并由“厚德福饭庄”专营。由于该饭庄在北京、天津、上海、沈阳、南京、重庆等 16 大商埠以及香港、美国等地均有分号,故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐。被誉为中州风味特殊菜肴。此菜色泽金黄、质地膨松,既有鸡蛋之香味,又具蟹黄之鲜美,令食客倾倒。

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